Quelle quantité de viande prévoir par personne ?

Le repère de base à retenir

Pour un plat principal où la viande est l'élément central, comptez environ :

- 150 à 200 g de viande désossée par adulte. - 250 à 300 g pour une viande avec os (côte, gigot, poulet), car l'os pèse dans la balance.

C'est le repère qui vous évite de manquer comme d'acheter trop.

Ça dépend du morceau

Toutes les viandes ne se valent pas dans l'assiette :

- Steak, escalope, filet : 150 à 180 g par personne. - Côte de bœuf, entrecôte épaisse : 300 g par personne (os compris pour la côte). - Rôti : 150 à 180 g par personne. - Bourguignon, blanquette, tajine (viande à mijoter) : 200 à 250 g, car elle réduit à la cuisson. - Poulet entier : un poulet de 1,2-1,4 kg nourrit 4 personnes. - Gigot d'agneau : 250 à 300 g par personne avec os.

Ça dépend aussi du repas

Ajustez selon le contexte :

- Entrée + plat + dessert : tenez-vous au bas de la fourchette, on mange moins de viande. - Barbecue ou repas « viande only » : montez à 400-500 g, on grignote plus. - Buffet ou brochettes à partager : comptez 200-250 g, plusieurs viandes mélangées. - Gros mangeurs / ados : ajoutez 20 %.

L'astuce du boucher

Dites-nous simplement combien vous êtes et ce que vous préparez. On pèse juste, on ajuste, et vous repartez avec la bonne quantité — ni gaspillage, ni mauvaise surprise.