4 min de lecture
Comment cuire des merguez maison sans les sécher
La merguez maison, c'est tendre par défaut. C'est la cuisson qui peut tout casser. Voici comment garder le moelleux.
La règle des trois "pas trop"
Une merguez ratée est presque toujours une merguez trop cuite. Notre merguez maison contient déjà tout ce qu'il faut pour rester juteuse : viande de qualité, gras équilibré, embossage à la main. Le reste, c'est vous, et trois règles.
1. Pas trop chaud
Plancha à feu moyen, jamais à fond. Sur un barbecue ouvert, attendez que les braises soient blanches, pas les flammes. La merguez supporte mal le feu vif.
2. Pas trop longtemps
5 à 7 min, en retournant souvent (toutes les minutes environ). Vous voyez le boyau se tendre et brunir : c'est cuit. Au-delà, le gras a fondu, la chair se dessèche.
3. Pas trop piquées
Ne percez jamais une merguez avec une fourchette "pour qu'elle ne gonfle pas". C'est le contraire qu'il faut faire : laissez le jus dedans, c'est lui qui garde le moelleux.
En résumé
Feu moyen, 5 à 7 min, retournée souvent, jamais piquée. C'est tout.
Pour aller plus loin
Comptez 13 merguez par kilo. Pour un barbecue avec d'autres viandes, 3 à 4 merguez par personne suffisent. Pour un couscous, montez à 4-5.
Questions courantes
Soit le feu est trop fort, soit la merguez a été percée. Reprenez à feu moyen, sans la piquer.
Plancha gagne sur la régularité. Barbecue gagne sur le parfum. Au choix selon le contexte.
