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Comment conserver sa viande fraîche après l'achat
Température, durée, congélation : les règles du boucher.
La règle de base : le froid, vite
Dès le retour de la boucherie, direction le frigo. Une viande fraîche n'aime pas attendre à température ambiante. En été ou pour un long trajet, demandez-nous un emballage isotherme.
Au réfrigérateur : où et combien de temps
Rangez la viande dans la partie la plus froide du frigo, entre 0 et 4 °C — généralement en bas, juste au-dessus du bac à légumes. Gardez-la dans son emballage d'origine ou dans une boîte hermétique.
Repères de conservation au frais :
- Viande hachée et préparations (merguez, chipolatas, brochettes) : à consommer sous 24 à 48 h. Ce sont les plus fragiles. - Volaille découpée : 2 à 3 jours. - Morceaux de bœuf, agneau, veau : 3 à 4 jours. - Grosses pièces non tranchées (rôti, côte) : jusqu'à 4-5 jours.
En cas de doute, fiez-vous à l'odeur et à l'aspect. Une viande fraîche sent peu ; une odeur marquée ou aigre, on jette.
La congélation : oui, mais bien
On peut tout congeler, à condition de le faire vite et au bon moment :
- Congelez une viande le jour de l'achat, pas au bout de 3 jours au frigo. - Emballez sous sachet hermétique, en chassant l'air, et notez la date. - Congelez en portions adaptées : on ne recongèle jamais une viande décongelée.
Durées indicatives au congélateur (-18 °C) :
- Viande hachée : 1 à 2 mois. - Volaille : 6 à 9 mois. - Bœuf, agneau, veau en morceaux : 8 à 12 mois.
La décongélation
Toujours au réfrigérateur, une nuit, jamais à température ambiante. C'est plus lent, mais c'est la seule façon sûre. Une viande décongelée se cuit dans les 24 h.
Questions courantes
Non, jamais une viande crue. En revanche, une viande décongelée puis cuite peut être recongelée une fois cuisinée.
24 à 48 h maximum. Le haché et les préparations sont les produits les plus fragiles : consommez-les en priorité.