Pourquoi choisir une viande Blanc Bleu Belge ?

Une race au caractère bien à elle

Le Blanc Bleu Belge est une race bovine reconnaissable à sa musculature exceptionnellement développée. Cette particularité donne une viande au profil unique : dense, très peu grasse, au grain fin. C'est presque l'opposé d'une viande très persillée comme le Wagyu.

Ce qui la distingue

- Maigreur : peu de gras intramusculaire, ce qui en fait une viande appréciée de ceux qui cherchent du goût sans excès de gras. - Tendreté : malgré sa densité, la viande reste étonnamment tendre sur les bonnes pièces, grâce à un grain serré et fin. - Goût franc : un goût de bœuf direct, sans lourdeur.

Comment la cuisiner

Comme la viande est maigre, la règle d'or est de ne pas trop la cuire : sans gras pour la protéger, elle sèche vite si on l'oublie sur le feu.

- Steaks, entrecôtes, pavés : saisie vive, servis saignants à point. On évite « bien cuit ». - Poire, merlan, araignée (les pièces du boucher) : parfaites poêlées rapidement. - Rôtis : cuisson maîtrisée au thermomètre, sortis à 55-58 °C à cœur, repos obligatoire.

Un filet d'huile ou une noisette de beurre en fin de cuisson compense joliment la maigreur naturelle.

Pour qui ?

- Ceux qui veulent une viande savoureuse mais peu grasse, au quotidien. - Les amateurs de viande au goût franc, sans le côté « fondant gras » du persillé. - Les repas où l'on veut une belle pièce sans excès calorique.

Chez nous

À la Boucherie Chakiri CFMO, le Blanc Bleu Belge fait partie de nos viandes du quotidien : entrecôtes, poires et autres pièces, en complément de la race à viande française. Demandez-nous ce qu'on a en rayon et on vous oriente selon votre plat.